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纽约高档餐厅受经济衰退严重冲击
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类别: 时间: 2009-10-26 来源:龙兮

标签:餐厅 Jason GOURMET 美食 餐饮

  专家称,纽约高端餐饮受经济衰退冲击严重,需要顺应变化的口味以保持吸引力。美国有68年历史的美食杂志《Gourmet》停刊,这凸显了高档餐饮未来难料。

2008年5月20日,纽约一家餐厅推出175美元的汉堡。

  今年,纽约已有超过500家餐厅停业,包括Chanterelle、Cafe des Artistes等高档法国餐厅。美国此次经历上世纪30年代大萧条以来最严重的经济危机,纽约市的高档餐厅也未能幸免,遭受严重冲击。

  虽然高档餐厅不至于绝迹,但纽约米其林三星餐厅Le Bernardin的Eric Ripert表示,2008年餐饮业疲软,但今年1月“突然一切都停滞不前”。

  Ripert预计,2009年的收入将较一年前下降10%,但他通过增加宣传和市场营销方面的开支,并通过电视节目《最佳厨师》提高知名度,他设法避免了裁员。

  一些专家认为,危机发生之前,许多高档餐厅试图通过提供最昂贵的晚餐或鸡尾酒相互竞争,但经济衰退致使休闲饮食成为主流趋势,人们开始反感乏味、死板的高档餐饮。

  美食评论家Anya von Bremzen说,餐厅应提供原汁原味、新颖而又价格合理的菜肴,但部分高档餐厅的气氛太过繁琐,Bremzen呼吁停止繁复的餐桌文化。

  专家表示,高档餐厅运营者应该有远见卓识,与时俱进。

  例如,米其林三星餐馆Daniel的老板Daniel Boulud最近就增加了较为休闲的餐吧。

  餐厅主厨Andrew Camellini称,很可能会出现这种混合概念餐厅,即“去掉豪华餐馆的繁复礼节後的一种休闲、舒适的餐饮”。

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