教练”的管理学
《新营销》：真功夫的管理团队都非常年轻，你有没有担心这些年轻管理人员带领真功夫往前冲的时候会缺乏经验？
蔡达标：我们许多管理者来自肯德基、麦当劳。我们一直坚信，能够掌握中国快餐规律的人，必须能够把麦当劳、肯德基西式快餐的经验和规律，和真功夫中式快餐经验和规律整合在一起。他们虽然年轻，但往往年轻人才敢在一条前无古人的路上走出一片天地来。所以，我不担心他们缺乏经验，实际上他们每个人都是这个领域的专家。
《新营销》：许多企业家都习惯亲力亲为，在真功夫，你如何定位自己？
蔡达标：在168餐厅时，我将自己定位为一个杰出的士兵。到了双种子阶段，作为一个优秀的将军，我带领一支部队东奔西走到处拼杀。到了真功夫时期，我更愿意自己是一个教练。
同事经常对我说，蔡总你不要一脚踩到底，这些工作由我来完成就可以了。这一年多来，我一直都在思考这个问题。我到法国修学时，一个教授说，拿破仑成功在于他是军事天才，失败也在于此，他带兵打仗很厉害，但是当了国家元首以后还是放不下军事才能，一时技痒就参与军事指挥，这样肯定会出问题。这好比一个教练经常下场去踢前锋，旁边的队员肯定一有球就传给他。
负责营销的老总张帆曾向我提出一个建议，真功夫应该有很多产品，但我的看法是，产品不一定要多，只要我们坚持营养健康就可以跟西式快餐对抗。张总说认同这个理论，但是这个理论也可以表现为多产品。现在，我们每个月都有一款新品推出来，大部分是蒸的产品，宣传的也是营养健康的理念，而且市场反应很不错。以前，我会参与到具体的店面选址、产品开发工作中，现在我基本上放手了。
《新营销》：真功夫在标准化经营上开创了中式快餐的先河，那些标准化系统是如何建立起来的？与麦当劳、肯德基不一样的地方在哪里？
蔡达标：在管理原理上，这三家企业其实是一样的。不过，我们更注重在实战中培训人才。新中国的一些老革命家可能一开始是种地的庄稼汉、放牛娃，为什么最终革命会成功？因为他们都是在实战中不断地产生新的理论，这种理论不断地被实践，就会产生巨大的能量。和其他两家企业相比较，真功夫的这个特色是最明显的。
《新营销》：为什么要成立真功夫米饭大学？
蔡达标：这和我们现阶段的发展规模有着直接关系，我们去年的销售收入突破了15亿元，门店数量达到300多家，在这个阶段，人才变得格外关键。集团和集团之间的竞争，说到底其实人才之间的竞争。三国时期，为什么曹魏集团最终能够统一天下，是因为“蜀中无大将”。成立真功夫米饭大学，就是为了未雨绸缪。
《新营销》：真功夫米饭大学与汉堡大学相比有什么不一样的地方？
蔡达标：我们的经营思想原本就跟麦当劳有所区别，我们以卖米饭为主，以“营养、健康”为主要诉求，我们更偏重于一线城市商务、白领人群集中的商圈。
同时，我们与麦当劳的价值观、行为准则也有很大不同，麦当劳是跨国企业，更容易受很多外国人的行为及文化的影响。真功夫内部没有什么等级管理文化，会议上大家可以互相挑战，充分探讨，这些都是真功夫的特色。所以同样是大学，却因为企业战略、企业文化的不同而产生不同的形式和效果。
《新营销》：真功夫米饭大学与一般大学的区别在哪里？
蔡达标：跟一般的大学不同，真功夫米饭大学的课程是结合实际的业务和岗位来进行设计的。以餐厅经理人的课程为例，如何选定商圈、怎么做市场调查、如何提高营业额、如何使顾客回头率更高等，都会在相关课程上得到体现。我们会随时评估培训效果，看学员在实战中有没有应用这些课程，他们的业绩和能力有没有达到预期。
《新营销》：如何培训高级管理者？
蔡达标：这些高级管理者都是行业内的专家，很难有人能对他们进行业务层面的培训，他们需要的是理念、视野的提升。前两年，我们会花几百万元送一批干部去中欧商学院接受培训，今后，我们会加大这方面的投入。
