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星巴克:扮演“邻居”角色
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类别: 战略管理 时间: 2010-05-17 来源:环球企业家 作者:汪若菡

关键字:战略规划

除了你所熟悉的连锁咖啡店,星巴克还开始在中国扮演种植顾问、社区活动站、甚至流浪动物收容者的角色。

“随着人们对公益事业越来越有兴趣,那些与我们在活动中发生接触的人,都能更多地了解星巴克。”王金龙说:“这不但有助于增加和顾客的情感联系,也能够让员工产生归属感。”

事实上,星巴克近30年的发展,是一部在顾客体验、企业社会责任和控制成本之间寻找平衡点的历史。在2007年前高速扩张的10年里,星巴克的种种变革多少都在为迅速扩张和降低成本服务:比如添置更自动化的浓缩咖啡机、提前研磨并严密包装好的咖啡豆(这与现在的麦当劳咖啡如出一辙)、在店里放置数量有限的舒适软椅座位和更少的地毯等等⋯⋯这些举措不可避免地会损伤顾客体验。因此,当CEO霍华德·舒尔茨重回星巴克后,重视顾客体验的议题重占上风。他大力削减成本,一是为了止损,二是借此将精力资源腾挪出来,在星巴克内部和外部进行“复兴咖啡”的改革,恢复品牌活力。

如今,除了社区服务,“共爱地球”平台的其它行动同样是在寻求短期利益和可持续发展之间的平衡,比如星巴克在云南采购“凤舞祥云”咖啡。一般认为,此举意在节省成本,但实际上,在花费近3年帮助经销商和当地咖啡种植者改善种植、加工标准后,“凤舞祥云”咖啡豆还要从云南被运至美国烘焙后,再送回中国店面出售。“‘凤舞祥云’的成本包括了跨国运费加上关税,由于采购量并不大,并没有形成规模效应。”星巴克咖啡和茶全球高级副总裁Willard Hay解释说:“因此,它不是外界想象中短期节省成本的选择。” 在整个经济危机过程中,采购部门都没有刻意降低咖啡豆的收购价格。

这是典型“星巴克”式长线经营逻辑的体现。Hay和同事在采购咖啡时遵循的原则是:在全球寻找高质量的咖啡、围绕其建立一个可持续发展的性价比适宜的采购链条、保证当地咖啡农利益并且维护当地生态。

这是霍华德·舒尔茨经历了1994年全球咖啡大涨价后,逐步调整后的经营策略:高质量和风味独特的咖啡是星巴克的根本;花费时间精力开拓非洲和亚洲的咖啡资源,客观上保证了咖啡来源分布均衡,不至于让公司过于依赖咖啡最大产地拉丁美洲;保护环境和当地农民的利益,则能让其有信心持续改善咖啡种植技术,并使之降本增效—这一切最终为星巴克带来了一个相对稳固、能够抵抗经济危机的采购链条。“‘凤舞祥云’有种特殊而香醇的草药气味,” Willard Hay说:“而中国云南有成为星巴克大规模咖啡种植基地的潜力。”

做到这一点,星巴克用了3年,如果以财年成本计,这并不值得,却能让星巴克看到未来。

正如舒尔茨本人在20年前初入星巴克之时就确认的:一个好的咖啡店应该是“咖啡”、“聚会团体式的”和“联结顾客日常生活关系”这几个要素的集合,缺一不可—现在,这或许能成为星巴克与那些富于中国特色的对手相抗衡的有效办法。

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