清明节前后,每下一场春雨,就会有春笋密密匝匝地冒出,是春笋最鲜嫩的时期。
点味
鲜肉、咸菜、咸肉、鸭蛋也是春笋的绝佳伴侣。
美味秘诀
烧笋最关键在去除涩味,竹笋剥壳后直接切块烹调,不能用水冲洗,.烹调的过程中适当加点白酒,中途如果加水,一定要加冷水——此外还可以用洗米水把笋先煮一下。
购买:选购春笋要挑选粗壮,节与节之间距离短,笋壳淡黄光洁、无上翘、卷曲,笋肉洁白,此外,还可以用指甲刻一下笋根部暴露之处,易刻的就是嫩笋。
价格:一般每斤3-6元,有些地区可以卖到14元。
蒲公英
蒲公英又叫婆婆丁、苦儿菜,寒苦朴素的名字,以前是穷人充饥的野菜,但现在却是餐桌上的健康美味。
点味
蒲公英可以生吃、炒食、做汤、凉拌、煮粥。
美味秘诀
蒲公英本身是带有苦味的,所以一定要用开水焯过,再到凉水里漂出苦味。
购买:蒲公英吃的是嫩苗,挑选时要选取水嫩植株小的,野生的最好,但是肉眼很难识别。
价格:每斤5-8元
槐花