导读：去到河南郑州，有三样东西是你不能不吃的。这三样吃食，是郑州人会强烈推荐给你的美味，更是他们热情的希望留住你的理由！下面就听我们为您依依介绍吧！
葛记焖饼：
中华名吃葛记闷饼是郑州有名的老字号,号称郑州老三记之一，深受新老顾客的喜爱。京都老葛坛子肉焖饼馆经理任义是葛记闷饼的第四代传人，正值壮年的他见证了改革开放30年来闷饼馆的沧桑变化，和顾客们口味的变迁。请听河南台记者寒冰采制的录音报道：
葛记闷饼1926年由旗人葛明惠开创，他1948来到郑州，在火车站附近开了一家“坛子肉焖饼馆”，后来历经第二代传人葛元祥，第三代传人葛素芳的苦心经营，葛记闷饼不仅成为闻名郑州的风味小吃，还获得了中原名吃，中华名小吃的称号。葛记第四代嫡系传人任义说，闷饼馆历经沧桑，从他记事起就因为各种原因搬迁地点，但始终受到顾客的喜爱：
“先做大同路店，然后中原路店，城东路店，文化路店，东明路店，在郑州市陆续开了五六家，外市，漯河，安阳，新密，这些地方开的都有店，到了97年，亚洲金融风暴，各个行业都收到冲击，葛记也遭受打击，我们的方针策略是握紧拳头，陆续把这些店都收了，也随着经营战略的改变，到了2002年，葛记停顿了一段时间，到了2005年，由葛家正宗传人出资，在工人路开了一家店，很多老顾客慕名而来。有一个顾客特别有意思，他给出租车司机，坐了12块钱，他给20说不用找给我，你专门给我打听打听葛记在哪，我给你留个电话，什么时候你看见有葛记闷饼了，你给我回个电话。我们听了以后很感动。很多顾客跟我们说，你们一定要珍惜，你们一定要做好。我们拿这个话鞭策自己。百年字号这个老招牌，只能把他做好。”
任义说，葛记这个百年老店在近三十年来的变化尤其显著，从一个简陋的小楼发展到了当前的装潢精美、环境考究的现代化餐饮企业：
“这三十年来，葛记每一天的发展，每一天的变化都是不同的，对于闷饼师的培养，过去都是很年轻的，慢慢跟着传人去做，做一段时间就可以上灶了，我们现在闷饼师都是十年以上的操作经验。要保证每一锅饼都一样。把每一个操作过程每个动作都给量化，配料的量啊这更不用说，更标准化了，现在不管是徒弟还是老师，都按照操作标准进行。我们有全职管理，每天在监督，你如果脱离了这个操作过程是绝对不允许的，是要有处罚的。”
在管理上，因为葛记本身是家族企业，过去都是老的家长式管理，无论什么事情，传人一点头就算数，而现在葛记借鉴了很多成功企业的管理模式，采用分级管理，各个岗位各司其职，明确责任义务。新的管理机制使得老字号焕发了新鲜活力，而食客在口味上的改变也带给葛记新的挑战。
“我是70年代的人，我小时候吃现在这个闷饼，我最少得吃7两，一个大份加一个小份，觉得那东西就是香，解馋。很多老顾客很留恋那种感觉，你就得给我端一盘我十年前二十年前吃的那盘饼，味道要纯正，但很多新顾客，尤其是女同志，她不能再吃这么油腻的东西了。现在我们把品种多样化，既有传统的，我们有素的，鸡蛋的，香菇的，你可以选。现代人吃饭和十年二十年前吃饭是完全不一样的，过去就讲解决温饱问题，现在就是要吃的有品位了，要吃得科学有营养，必须科学的调理他。你虽然是一个传统的老字号，你既要保留你传统的原汁原味的特色，你还要顺应这种时代的潮流。”
葛记闷饼已经获批了郑州市非物质文化遗产，正在报送省级非遗。记者结束对任义的采访时,已经是晚上8点多，而闷饼馆里的生意依然十分红火，任义的小女儿也围在爸爸身边跑来跳去。文化在一代代的传承中得以延续，而时代的进步必将为文化注入新的内涵。
