导语：1989 年，澳籍名厨Michelle 在香港中环开了M at the Fringe，这是当时中环最早的独立高级餐厅之一，1999 年Michelle 在上海外滩五号开设了黄浦江畔第一家独立高级西餐厅M on the Bund，在另一个十年后的2009 年，第三家“M”号餐厅登陆北京，这家位于前门的Capital M 在露台上可凝视天安门、正阳门及前门的宏伟景色，很好地将京城历史积淀与摩登美食合二为一。
Capital M环境一览 新浪尚品配图
自从听闻米氏餐饮集团打算进军北京，就开始翘首以待其正式开业的那天。可每每得到的回复不是“正在选址，Location，location，location！”便是“还在装修，前门大街位置虽然不错，但装修验收也更为严格。”好容易等到试营业了，这下轮到菜单，始终处于调整的状态中。
心急如我者，忍不住越俎代庖建议：“不如将上海M on the Bund 的菜单照搬过来便是，经过十年时间和挑剔食客的检验，差不到哪里去啦。”创始人Michelle却有着自己的解释： “我们需要根据北京本地的蔬菜、水果及坚果制定Capital M的菜单，当然啦，人见人爱的香烤脆皮乳猪、米氏蛋白饼永远名列其上。”
露台可以感受北京古老的文化气息 新浪尚品配图
终于，一切准备就绪。 一间主餐室、一间能安排4 张长桌的包间、一间更具随意感的纯银餐室、两个露台，再加上一个酒吧，细致全面的划分充分显示出一间独立餐厅在布局上的自如。贯穿整间餐厅始终的，是一幅着色浓烈的壁画“Journey”，原型来自16 世纪一幅关乎中国河流的古典油画，Michelle 对其一见钟情，便邀请奥地利画家MichaelCartwright 将其成就为Capital M 的标志性装饰，一条四季更替的河流。
