因为世界杯，今夏的六月飘荡着激情与酒气。一边呐喊一边豪饮啤酒，深夜看球的你热血沸腾，但赛事之后你常思绪难宁，难以入眠。此时来杯葡萄酒或许是个不错的选择。它让你沉淀激情，平复情绪。

　　可葡萄酒该怎么选、怎么品、怎么配、怎么藏？近日美国加州乐事首席酿酒师卡尔·丹尼森来到了福州，就让他来教教你。

　　选酒

　　炎夏，再贵的红酒也不如白葡萄酒更加美妙

　　葡萄酒是舶来品，“贵的就是好的”是国人的选购哲学。然而卡尔·丹尼森，一位留着小胡子的美国人，他用自己20余年的酿酒和品酒经验告诉记者，葡萄酒绝非贵的就好喝、买大牌就对。

　　原来，葡萄酒酿制起来并不困难。葡萄果实与葡萄酒的转化率很高，大约一斤半的葡萄就能酿出一斤葡萄酒，葡萄的亩产又很高，能达到每亩4000斤以上；葡萄酒的酿造工艺也不复杂，只需要发酵，不须蒸馏，比其他烈性酒的酿造简单得多。

　　所以，面对标价五六十元的葡萄酒，不必嗤之以鼻，也许里面就有对你胃口的产品。比如炎炎夏日，再贵的红酒都不如一杯清新怡人的白葡萄酒更加美妙，特别是当你看完球，情绪难宁时，来杯白葡萄酒是个不错的选择。但需要强调，那就是100元以下的酒基本不会经过橡木桶储存，是属于入口即有果香的，不要奢望有太多的回味。

　　那么是什么造成了葡萄酒价格的高低悬殊呢？卡尔·丹尼森认为，首先是酒的品质和优劣程度；其次是特色工艺，例如手工摘除，橡木桶陈酿等，会增大制作的成本；第三是原产地的特色，如有的葡萄园很小，但是品质出众，又独一无二，如果需求很大，价格自然会比较高。如西拉（syrah）的成本是霞多丽（chardonnay）的两倍。此外，还有葡萄品种易栽种程度，产品知名度等。

　　卡尔·丹尼森认为，选择法国、德国葡萄酒相对容易，因为法国葡萄酒分了四个等级，而德国葡萄酒则分为四大类。其他产区的葡萄酒，如世界杯的主办国南非等则不一定有明确的等级分类，只能靠我们自己去辨识。

　　品酒

　　一干而尽是糟踏葡萄酒

　　“感情深，一口闷”尽显中国人的豪爽性情，卡尔·丹尼森对此却有些遗憾。他颇有感触地说，葡萄酒风情万种，我们应该享受“品”的过程。看球时，不能像喝啤酒一样豪饮葡萄酒。

　　所谓“品酒”，自然不同于猪八戒吃人参果。首先拔开酒瓶的木塞，让尘封后的酒液与空气首次接触。我们可以把葡萄酒倒进高脚杯，轻轻晃动杯子，让葡萄酒开始有效地氧化。这个过程称为醒酒，能加快酒的成熟，使口感更加圆润。卡尔·丹尼森演示了他的晃杯技巧：把杯子放在桌上，贴着桌面摇动杯脚，让葡萄酒跟着晃动起来；这时再端起杯子，倾斜45度，仔细欣赏酒液的色泽和美感。

　　由这个过程也可以发现葡萄酒的优劣。卡尔·丹尼森说，浑浊的酒是不及格的，好酒一定会清澈通透。白葡萄酒应该呈现淡淡的金黄色，红葡萄酒则是亮泽的红色。陈年的酒里可能有一些咖啡色的悬浮物，那是单宁、酵母菌等沉淀物，越高级的酒沉淀越多，只要看起来沉澈就OK，千万不要因此误会了一瓶好酒。

　　晃动杯子的过程中，欣赏酒液在酒杯中滑落的痕迹。如果酒痕有黏性，滑落的速度慢，那这瓶酒应该是品质上乘的美酒。晃杯还有一个作用，就是让酒的香味充分散发出来，溢满酒杯，增加人的感官享受。

　　喝的过程同样是舒缓而优雅的。先喝上一小口，令酒在口中自由游走，抵达口腔中的每一个角落，然后徐徐咽下。如果口感醇正、柔和、平滑，那它一定是一款好酒。

　　卡尔·丹尼森说，葡萄酒带来的是视觉、嗅觉、味觉、感觉全方位的享受，使你不知不觉地陶醉在酒香中，品酒的乐趣正是在这个过程中实现的，一个人的品位、修养也会在这个过程中自然而然地流露出来。如果改成一干而尽、一醉方休，葡萄酒的美感显然就被麻木的味蕾给忽略了。

　　配酒

　　荔枝肉宜配红葡萄酒

　　在国外，人们已经注重不同菜肴与不同葡萄酒的搭配，尤其是法式大餐，一餐饭的每道菜都有特定的葡萄酒相调味，甜品也不放过。具体如何搭配，专家的意见是：要么求和谐，要么求反差。

　　和谐就是追求相符，相近，以清淡的葡萄酒搭配清淡的食物，浓郁的葡萄酒搭配浓郁的食物；反差则是反其道而行之，比如对麻辣的川菜，佐以口味清甜或较酸的葡萄酒，以形成“冰火两重天”的感觉，并使甜味和酸味中和辣的感觉。

　　又如福建菜较为鲜、烫，适宜和谐的搭配原则。荔枝肉，甜而油腻，可以搭配甜味较足果味较香的红葡萄酒，较为丰富的单宁可以消除油腻和腥味，增进口感；鸡汤氽海蚌，可以分别对待，在喝鸡汤时佐以清冽甘甜的白葡萄酒，吃海蚌时配以醇和芬芳的红葡萄酒，以配合蚌肉的韧性。炎夏的夜晚，我们不妨就着时令海鲜，喝一杯冰镇过的白葡萄酒，增加口感的清爽活性，起到给海鲜去腥的作用，更能增加佳肴细腻清淡的美感，口感圆润丰厚。

　　对于福州的招牌菜———佛跳墙，酿酒师认为，佛跳墙是把19种单独做成的菜肴放在一起，加入上汤和绍兴黄酒温火混搭而成，这种高度复合的菜式建议分而吃之、分而喝之。也就是说，吃到鱼翅、干贝这类鲜味较足的菜肴时，可以搭配带柠檬和苹果香味的珍藏级霞多丽；吃到海参鲍鱼等口感较重、肉很结实、韧性较足的材料时，可以搭配浓郁醇厚的珍藏级赤霞珠。轮到喝汤的时候，专家的建议是配合加州乐事白葡萄酒，因为它的甘甜清新可以打断舌头的记忆，消除浓汤带来的油腻和麻木，便于口腔品尝下一种菜肴。

　　藏酒

　　葡萄酒并非越陈越香

　　“酒是陈的香”，这是国人的惯性思维。实际上，葡萄酒的品质和价格，是随不同的年份呈曲线波动的，而不是随酒龄呈直线上升形态。卡尔·丹尼森以他的专业素养透露，葡萄酒的品质取决于葡萄园的土质和葡萄生长采收那一年的日照、降雨量及气温的适时与适量，而不是取决于酒龄。同一块土地，由于每年的气候不同，葡萄酒的品质也就存在相应的差异。同样是一箱拉图红酒，1981年的现在卖1000多英镑，1982年的却要9400多英镑。

　　自然，酒越陈年越好的认识也是一个天大的误会。卡尔·丹尼森指出，不同产区的葡萄所含的单宁不同，有的需要储藏很长的时间才能弱化，去除干涩之味，使口感变得柔顺均衡，比如法国、德国的葡萄。如果不是这个原因，将葡萄酒陈年过久，只会丧失其原有的清新果香。正如美国葡萄酒教育家凯文·兹拉利就曾在《葡萄酒入门》中所说：“世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉最好。”