葡萄酒，顾名思义，当然是采用葡萄为原料酿造而成的。

　　说起酿造葡萄酒的葡萄，它可不是我们一般概念中那种水果店里卖的葡萄，酿酒的葡萄与日常食用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄皮薄多汁且甜度高，是无法酿出高品质的葡萄酒的；而品质好的葡萄酒所采用的葡萄，通常都不适合食用，因为酿酒的葡萄，尤其是红葡萄，通常外皮都较厚，水分含量也没有一般食用的葡萄高，酸度也比较高。酿造葡萄酒所需用的葡萄都是经过多年培育的专门作为酿酒原料的葡萄品种，不同种类的葡萄酒要采用不同的原料葡萄来酿制，葡萄品种的不同和品质的优劣，直接决定了所酿造出来的酒的品种和品质。

　　葡萄通常有两种颜色：白（黄）和红（紫）。白葡萄用于生产白葡萄酒，红葡萄于生产桃红和红葡萄酒，它的无色和果汁也可用于生产白葡萄酒。葡萄酒颜色取决于葡萄皮的颜色。

　　目前世界上主要用作酿酒原料的葡萄有以下几种：

　　霞多丽——欧亚种，原产法国，是酿制白葡萄和香槟酒的优良品种。

　　折比诺——欧亚种，原产法国，是酿制香槟酒和白葡萄酒的优良品种。如与黑比诺、灰比诺搭配酿制，可酿出极高档的香槟酒。

　　意斯林——欧亚种，原产意大利。

　　雷司令——欧亚种，原产德国，是酿制干白葡萄的优良品种。

　　米勒——欧亚种，原产瑞士，是由雷司令为母本，西方尼为父本杂交育成，为德国的主栽品种之一。

　　小白玫瑰——欧亚种，原产希腊，是酿制玫瑰香类型的甜白葡萄酒和起泡葡萄酒的优良品种。

　　红玫瑰——欧亚种，原产保加利亚，是酿制优质白兰地和白葡萄酒的优良品种。

　　白羽——欧亚种，原产格鲁吉亚，是酿制白葡萄酒和香槟酒的优良品种。

　　白舒年——欧亚种，原产法国，是酿制干白、半甜白、甜白和起泡葡萄酒的优良品种。

　　森美——欧亚种，原产法国，是酿制干白和半甜白葡萄酒的优良品种。

　　白玉霓——欧亚种，原产法国，是酿制白兰地的良种，也是酿制干白葡萄酒的优良品种。

　　黑比诺——欧亚种，原产法国，是酿制干红、干白和起泡葡萄酒的主要品种。

　　赤霞珠——欧亚种，原产法国，是酿制高档干红葡萄酒的优良品种。

　　法国兰——欧亚种，原产奥地利，是酿制干红和甜红葡萄酒的优良品种。

　　萧伟昂——欧亚种，原产法国，为法国的古老品种之一，与赤霞珠、品丽珠是姐妹品种，是酿制红葡萄酒的世界名种。

　　佳利酿——欧亚种，原产西班牙，是酿制白葡萄酒的优良品种，如带皮发酵，也能制成优质红葡萄酒。

　　梅洛——欧亚种，原产法国，是酿制干红葡萄酒的良种，还可供其他红葡萄酒勾兑，用以提高其他名红葡萄酒的风味。

　　席拉欧亚种，原产法国，是酿制干红葡萄酒的良种。

　　双优——我国两性花山葡萄新品种，为吉林农业大学从中国农业科学院特产研究所的山葡萄种内杂交苗选出，是酿制山葡萄类型甜红葡萄的优良品种。

　　总之，酿造好的葡萄酒单纯依靠工艺技术是不够的，还必须要有好的葡萄，只有质量好的葡萄才能酿造出好酒；还要特别注意选择本地区环境的酿酒葡萄品种，唯有适宜的品种才能酿造出质量好的酒。