雪利白兰地产区因其悠久的传统和独特的加工方法而成为欧盟的三大白兰地法定产区之一。雪利白兰地以容量为516升，事先掺入了某类雪利酒(菲诺酒—Fino、欧洛罗索酒—Oloroso、佩德罗—希梅内斯酒—Pedro Ximnez、阿蒙蒂亚酒—Amontillado等雪利酒)的美洲橡木桶为陈酿容器，借助传统的多层木桶分阶式混合陈酿法酿制而成。产自赫雷斯—德拉弗隆特拉(Jerez de la Frontera)、圣玛利亚港(El Puerto de Santa Mara)和桑卢卡尔—德巴拉梅达(Sanlcar de Barrameda)的雪利白兰地具有相当独特的口感。

获准种植的葡萄品种

　　白葡萄

　　阿依伦(Airn)

　　卡耶塔纳(Cayetana)

　　哈恩(Jan)

　　帕罗米诺(Palomīno)

　　葡萄种类 酒精度

　　白葡萄酒基酒(Base de Vino Blanco) 大约在12—1 3度之间，酸度较低

　　·历 史

　　史料指出用于雪利地区(赫雷斯地区)的烈酒蒸馏史始于西元16世纪，当时这种烈酒主要用于增加葡萄酒的酒精度。18、19世纪，葡萄酒的蒸馏量有了很大的提升，蒸馏出的烈酒不仅仅用于增加葡萄酒的酒精度，销售范围也不再局限于本地市场，而是出口到以荷兰为主的北欧国家。

　　上个世纪后半段，烈酒贸易的发展在经历了一段时期的停滞后，雪利白兰地贸易开始复苏，并出现了瓶装雪利白兰地。雪利白兰地成为了当时西班牙最流行，同时也是消费量最高的蒸馏酒。

　　·葡萄酒

　　白兰地属于一种酒精度介于36度与45度之间的挥发性饮料(1989年第1576号欧共体条例)，是由烈酒和葡萄酒蒸馏酒制成的，在容量超过1，000升的橡木桶中度过了1年以上的陈化期，如果使用的是容量小于1，000升的橡木桶，那么陈化期可以适当缩短，但也不得少于6个月的时间。

　　雪利白兰地分为三种类型：

　　—仙兰酒(Solera)

　　—仙兰陈酒(Solera Reserva)

　　—仙兰特陈酒(Solera Gran Reserva)