萄酒的酿造工艺比较 ，根据酿造的品种，原料的不同，采用不同的工艺，酿造出不同的酒品。

　　葡萄酒由葡萄汁天然发酵而成，酒精发酵是其中主要的阶段。生产红葡萄酒时，红葡萄带皮发酵，其颜色和单宁酸带进葡萄酒。白葡萄一送到酒厂即进行压榨，用榨出的葡萄汁再发酵酿酒。

　　葡萄酒通常在不锈钢，水泥或木制的大桶里发酵。然后可以在同一个大桶中成熟，或根据葡萄酒种类的要求，在橡木桶中成熟。新鲜而具果香味的白葡萄酒很少成熟。红葡萄酒通常在桶中成熟两年。

　　橡木桶作为一种贮存葡萄酒的容器，其历史可以追溯到远古时代，但将橡木桶做为酿制高档葡萄酒的辅助手段大约始于一百年前。由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶越来越受到世界各地酿酒师的青睐。

　　高品质的葡萄酒一定要用橡木桶酿制，虽然这样的酿制方法价格昂贵，技术复杂，但却是高品质葡萄酒不可缺少的要求和传统。橡木能使酒具有丰富的单宁和特殊的香草气味。由橡木微孔渗入的少量氧气有助于酒的熟化。

　　制造酿造葡萄酒的橡木桶的材料通常采用法国的Allier和Nevers地区生长的橡树，采用这种橡木制成的橡木桶酿酒，酿造出来的葡萄酒更加醇厚。当然，有些酒厂出于种种考虑，也会选用其他地区的橡木，比如有些国家的酒厂采用美国出产的橡木 制桶的材料，但由于橡树生长的气候，温度，土壤等方面的差异，法国和美国的橡木无论在质地和自身的气味上，都有一定的差异，用美国的橡木制成的桶酿造出来的葡萄酒会带有明显的香子兰和烟熏的味道，也算是美中不足吧。

　　盛装高档葡萄酒的酒瓶一定要用软木制成的塞子来封盖。软木是最好的阻止空气与葡萄酒接触的材料，用软木瓶塞不会改变葡萄酒的特性，而且容易盖上和拔开，真正的长软木瓶塞适用于熟化好的葡萄酒。通常，地区性的酒使用聚合软木塞而普通的酒使用塑料瓶塞。

　　红葡萄酒的酿制

　　（1） 红葡萄酒用红葡萄（有时加入一些白葡萄）制成，包含在葡萄的皮和果核里的单宁是使酒有个性和便于存放的一个重要元素。

　　（2） 由于葡萄梗内的单宁的含量很大，习惯上在葡萄压榨之前要去除梗，因为一旦浆果破裂，发酵就开始了。

　　（3） 将葡萄汁和葡萄皮一起放到酿酒罐中。发酵罐中的温度比酿白葡萄酒要高。发酵的情况要日夜监控。

　　（4） 酒精发酵后流出的汁叫“滴流酒”。剩下的榨渣再次压榨取的酒叫“压制酒”，这种酒的单宁含量高，因此常与“滴流酒”进行调兑。

　　（5） 普通的红葡萄酒经过在大酒桶中长短不同天数的老化，精炼，多次的倒桶，过滤后可以装瓶。

　　白葡萄酒的酿制

　　（1） 葡萄采摘后尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破。

　　（2） 将葡萄珠分离出来，除去果枝，果核，然后在榨出的汁内放入酵母。

　　（3） 为了更好地保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。

　　（4） 使用水平行的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香

　　（5） 白葡萄酒是在不锈钢的酒罐或橡木桶里发酵的。为了保持新鲜的口感，应忙装腔作势瓶，底部酒要过去时滤。

　　桃红酒的酿制

　　桃红葡萄酒与红葡萄酒的主要区别在于红葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。当出现了令人满意的颜色（一般是12到36小巧玲珑时）之后，就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁，个别的也取一部分酒发酵。

　　香槟的酿制

　　香槟是葡萄酒中特殊的品种，它是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得的泡沫装瓶制成的。在最终装瓶之前，在酒中加入能够起泡腾的糖和酵母，用这种子方法制成的酒也称为香槟类酒。