松茸

　　每年的7—8月间，是云南的雨季，这个时侯雨量最丰沛，是野生菌、鲜花、草药集中上市的时候。北京美食圈的一哥大董，一直计划去云南松茸产地看松茸的生长、采摘和在当地品尝，正经已经说了两年，今年下定决心将一切活动都推掉，这次终于成行了。

　　菌菇火锅

　　听说，早就云南人把野生菌叫“菌子”，人工养 殖 的叫“蘑菇”，只有实在吃不到“菌子” 的时候，才会屈尊吃点“蘑菇”。到达昆明的当晚，我们一行人来到昆明最大的专营菌类菜品的餐馆“滇菌王”。远远看去“滇菌王”的招牌高高挂在大楼的墙上，让人感到气势非凡。

　　陪同我们的范凡总经理让大家点菜，翻开菜谱是各种火锅汤底的介绍：“松茸甲鱼火锅”、“松茸海参火锅”、“松茸土鸡火锅”还有和牛蛙等相配的。涮的菌子品种比较齐全，有松茸、美味牛肝菌、黄牛肝、老人头、铜绿菌、鸡枞、鸡油菌范凡总经理说这些菌子实际都出自不同的产区，上市时间也不一样，黄牛肝基本已经快过季了，而美味牛肝刚上市。现在是集中上市，所以能在餐厅品尝得比较全面。

　　我们点了“松茸海参火锅”，涮的菌子尽可能地多点了些，想着在产地多尝尝，主食又要了“干巴菌炒饭”。

松茸美食

　　全国各地都吃火锅，但各地都有自己火锅的奇妙。北京的涮羊肉和云南的菌子火锅的区别就是：随意和不随意。北京涮羊肉点个铜锅子，只要锅开了，夹了肉你就随意涮吧，没人管你，嘴馋心急的，有时涮的肉还夹生也沾着佐料吞下肚。就着一口二锅头，大块朵颐，那叫一个爽快！但在云南吃菌子火锅就有讲究了，也不能随着你的意想吃了，要跟着服务员的指挥吃。锅子开了，服务员先给每人都盛上一碗底汤， 说是开开胃，实际上是在展示自家底汤的鲜美。这底汤是用各种干菌和老鸡、鸭、甲鱼等吊制的，据说在昆明来了客人一般要去“野菌园”或“滇菌王”。“野菌园”是云南最早做菌菇火锅生意的，而“滇菌王”最出名的是“讲究”。这讲究首先就在这汤上，各家有各家的配方，味道自然也就不同，也就因汤底分出个高低上下。我尝了一口，确实这汤醇厚，干菌的香味浓烈了许多。