1. 平衡强度
让轻度酒体的葡萄酒与味道清淡的食物搭配，酒体较重的葡萄酒与味道浓厚的食物单配。
2. 平衡质感
轻质的菜肴与口感较轻的葡萄酒搭配，而碳烤肋排一类的重质菜肴与单宁较重的赤霞珠搭配。
3. 注意口味
菜肴中苦涩的味道会让葡萄酒显得更加苦，所以与这类菜肴相搭配，应该选一些较轻柔的，有奶油质感的葡萄酒来平衡。食物中的酸味也会传递苦涩的味道，可以选择酸度更高的葡萄酒与之相配。咸味会减轻葡萄酒中的苦涩味道并且使甜酒变得更甜。
4. 老乡配老乡
有些搭配已经有几百年的传统，包括牡蛎与长相思、西班牙海鲜烩饭与西班牙里奥哈的红酒、意大利面与意大利托斯卡纳的Sangiovese。
5. 敌人也是朋友
总体上说，对比的味道会产生出第三种味道，比如甜与辣、高酸度与油腻的菜肴等。对比会增加搭配的复杂口味，会使口腔有更清爽的感觉。
